"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico,
cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta
alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país,
puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir
a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú". (E. Inga G. "El
rol socio-económico de la crianza del cuy en el Perú").
El consumo de la carne de cuy ha dejado ser
exclusivamente andino ó
serrano para convertirse en nacional,
independientemente de las diferencias socioeconómicas y el origen étnico
de quien lo consume, pues en la actualidad un plato de cuy se come
tanto en San Isidro (Distrito adinerado de Lima) como en Pilpichaca (Distrito huancavelicano con altos índices de pobreza).
Alguna vez alguien dijo que
comer cuy es como comer pescado, y efectivamente su carne es tan rica en proteínas y tan baja
en grasas que no tiene punto de comparación frente a las carnes
tradicionales de ave, de res, ovina y porcina. Prueba de ello, es el
siguiente "Cuadro Comparativo" en el que la carne de cuy confirma su
gran valor nutritivo:
Definitivamente "COMER CUY, ES VIVIR MEJOR", ya
que nos nutre y no nos engorda. No obstante, si la carne de cuy es tan
saludable como se sabe, la gran pregunta es ¿Por qué no aparece en
ningún libro de dietas para bajar de peso? ... Será acaso que aun hay
un fuerte desprecio por lo andino o simplemente a nadie se le ha
ocurrido. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los nutriólogos y
nutricionistas. Esperemos pronto se promocione mas esta carne y salga
pronto una "Dieta a base de Cuy".
El cuy es una carne excelente y seria bueno
promover su consumo, empezando por nosotros mismos. ¿Cuantas veces al
mes consume Ud. carne de cuy?... La respuesta suele ser una vez e
incluso menos de una, y eso debe cambiar.
Con todo lo dicho hasta
ahora, podríamos llegar a la siguiente reflexión: "Nuestro consumo ocasional ó festivo debe convertirse en habitual, no solo por una revalorización de lo andino sino por nuestra
propia salud y verdadero bienestar ... Solo de esa
manera, fomentaremos más la crianza del cuy en el Perú y viviremos
mucho mejor".
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