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EXPORTACIÓN DEL CUY: CRECE Y APETECE

 

 

La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.

 

El Perú es por estos tiempos el mayor exportador de carne de cuy y su participación es del 71.3% en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor que es el vecino país del Ecuador con una participación del 28.7%.

 

Nuestro país inició sus exportaciones de carne de cuy en el año 1994 con un pequeño envío de 132 Kilogramos valorizado en US$ 723 dólares. Ese fue el inicio y ahora la carne de cuy se exporta por toneladas; tal es así, que el año pasado 2018 se exportó un volumen de 9,958 Kilogramos valorizados en US$ 128 mil dólares.

 

Actualmente, Estados Unidos es el principal mercado internacional para la carne de cuy y lo ha sido así históricamente, como se demuestra en la siguiente tabla:

 

 

 

FOB = "Free On Board" ó Libre a Bordo (Término de Comercio Internacional)

 

 

EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y también uno de los mas exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs Administration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese país. Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario específico para la importación de alimentos, los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señale que el producto está libre de salmonella ó de cualquier otro agente patógeno; razón por la cual, es necesario la emisión de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (camal ó planta de exportación).

 

Solo en Estados Unidos hay más de 1 millón de peruanos, ecuatorianos y bolivianos; y sí solo el 10% de esa población comprase un cuy empacado al mes, estaríamos hablando de una demanda de 100 mil cuyes mensuales, volumen que no se llega a cubrir por falta de criadores tecnificado y de un producto de calidad. Ver la siguiente tabla sobre la población latinoandina en el exterior:

 

 

 

 

 

La partida arancelaria de la carne de cuy es la N° 0208900000 (correspondiente a "Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados"), y se exporta bajo la presentación de empacado al vacío. Por lo general, se exportan carcasas de 550 a 800 gramos, para lo cual, el cuy en granja debió haber pesado vivo entre 800 a 1200 gramos.

 

 

 

Cuyes beneficiados de RED DE MULTISERVICIOS REGIONALES para exportación

 

 

CARACTERÍSTICAS DEL CUY PARA EXPORTACIÓN

 

Nuestra empresa, "Consultoría, Capacitaciones e Inversiones S.A.C.", opera como proveedor de una importante empresa exportadora de cuy hacia los Estados Unidos y sabemos lo que pide el mercado internacional.

Estas son las características del cuy para exportación:

• Raza: Los cuyes para exportación deben ser de las razas Perú, Andina ó Inti.

• Peso de carcasa: De 550 a 800 gramos.

• Edad: De 2 a 4 meses.

• Tipo de corte: Tipo "pollo a la brasa". El cuy debe tener solo 2 cortes, en el cuello y bajo vientre para el eviscerado sin comprometer el pecho del animal.

• Externalidad: Las carcasas no deben presentar daños físicos (sin rasguños ni heridas) y deben estar libres de manchas.

• Vísceras: Las carcasas deben contener el corazón, los pulmones, el hígado y los riñores en buen estado (limpias y sin manchas). A través de las visceras puede saberse si el cuy padeció de una enfermedad infectocontagiosa.

• Proceso: Los cuyes deben haber pasado por un proceso de beneficio correcto, manteniendo la inocuidad y evitando la contaminación cruzada.

   

 

 

Carcasa de cuy con el peso y corte adecuado para exportación

 

 

Si usted desea producir cuyes de calidad para atender al mercado internacional, solo tiene que llamarnos al Telf. 3390689 y preguntar por nuestros cursos económicos ó personalizados sobre "CRIANZA Y EXPORTACION DE CUYES: METODOLOGIA, ESTRATEGIAS Y ANALISIS DE COSTOS".

 

 

 

 

 

 

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