CRIANZA DE CUYES: NUESTRA PRIMERA VISITA AL ECUADOR
RMR PERU visitó por primera vez Ecuador en el año 2009 y quedó muy
agradecido por la gran hospitalidad del pueblo ecuatoriano y su formidable
concurrencia a cada uno de nuestros cursos sobre la "Crianza
Estratégica del Cuy", lo que nos dejó una muy grata impresión; a tal punto que desde esa vez, hemos visitado
ese hermoso país todos los años, de forma ininterrumpida.
VIDEO EXCLUSIVO
" EL NEGOCIO DE LA CRIANZA DE CUYES "
PRIMERA VISITA (Abril - Mayo
2009): Nuestra empresa participó de
3 cursos de capacitación desarrollados en 3 ciudades diferentes, los que
seguidamente describimos a manera de Crónica:
Curso en
Chaltura (28 de Abril): Evento organizado por
PROCANOR y las autoridades locales con el objetivo de
impulsar la crianza tecnificada de cuyes en dicho lugar,
considerado la Capital Mundial del Cuy. Un total de 203
productores fueron los beneficiados con dicha capacitación.
Aquí tuvimos el agrado de probar el exquisito cuy frito de
Chaltura de crocante piel y suave carne que aun extrañamos.
Curso en Tulcán
(29 de Abril): Evento organizado por PROCANOR y el
Municipio de Tulcán, que contó con la asistencia de 160
productores. Tulcán, capital de la provincia de Carchi es
una región papera por excelencia y ahora el cuy pretende ser
el protagonista.
Curso en Ambato
(4 de Mayo): Evento organizado por el Municipio de
Ambato y la Cooperativa de ahorro y crédito "Mushuc Runa",
liderada por Alfonso Chango. Dicho curso fue el mas
concurrido de todos con cerca de 300 asistentes que
abarrotaron el Moderno Auditorio de la Cooperativa en
mención. Los famosos llapingachos y el cuy asado de Ficoa
fueron nuestro deleite una vez culminado el exitoso evento.
Curso de Cuyes en Chaltura
Publico asistente en Chaltura
Curso de Cuyes en Ambato
Publico asistente en Ambato
SEGUNDA VISITA (Octubre 2009):Nuestra empresa participó de
2 cursos de capacitación durante el mes de Octubre, los que
seguidamente describimos:
Curso en
Ambato (16 de Octubre): Evento organizado por
la Universidad Técnica de Ambato en su Facultad de
Ingeniería Agronómica localizada en Querochada. Un aproximado de 200
asistentes, en su mayoría alumnos universitarios, fueron los beneficiados con dicha capacitación.
En este evento se dio a degustar nuestro nuevo producto
proveniente de Cajamarca: LA HAMBURGUESA DE CUY. Byron Borja, alumno de
dicha casa de estudios fue el coordinador del evento y su promotor.
Curso en Ibarra
(17 y 18 de Octubre): Evento organizado la
Universidad Técnica del Norte que duró 2 días y contó con la
asistencia de más de un centenar asistentes. Agradecemos la
hospitalidad y liderazgo del Ing. Ángel Satama, que con su
esposa fueron quienes nos convocaron para participar en este
Seminario Internacional de Capacitación.
EXPERIENCIA EXITOSA: EL CUY RENACE EN CAYAMBE
El cuy es una tradición andina que está en auge
"Queremos cambiar esa mentalidad que afirma que el cuy es solamente para
las fiestas indígenas o una comida de campo", señaló Francisco Valladares,
técnico de la Asociación de Mujeres Criadoras de Cuyes de Cayambe (APROCUYC),
que desde hace diez años se dedica a la crianza, faenamiento y
comercialización del tradicional roedor andino.
Cerca de 60 mujeres de las parroquias de Ayora, Cangahua, Otón y Azcasubi
del cantón Cayambe y El Quinche, del cantón Quito, se unieron para
tecnificar e incrementar la calidad y la cantidad en la producción de
cuyes, que ya realizaban de manera ancestral, pero que gracias a la
capacitación alcanzó niveles aptos para la comercialización. Con créditos
otorgados por una organización católica, adquirieron los primeros animales
y emprendieron en este negocio, que actualmente les deja ganancias
mensuales de entre $80 a $200.
"Además de ayudar en nuestras casas, es un trabajo que podemos hacer sin
abandonar ni al marido ni a los hijos", dijo, Paola Colcha, criadora de
cuyes de la zona de Santa Rosa y secretaria de APROCUYC.
Un canal
propio de distribución
El primer paso se había dado con la adquisición de los cuyes de la línea
conocida como Andina. Después vino la capacitación, en la que se instruyó
a las socias a eliminar ciertos criterios de crianza tradicionales que
restaban productividad a esta actividad. La separación de los animales en
grupos de diez hembras y un macho, la elaboración de registros para
conocer los partos de cada hembra y el mejoramiento de la calidad de la
alimentación son algunos de los nuevos conceptos que fueron introducidos
en la asociación.
Una norma de calidad en la que se puso mucho énfasis es la comida que
ingieren estos animales, que son herbívoros. Por lo tanto su dieta diaria
se basa en un 95% de forraje y un 5% de balanceado. "Así garantizamos el
sabor propio del cuy", explicó la criadora Lucía Pérez.
El resultado de estas técnicas se reflejó en una rentabilidad que permite
que cada socia entregue un promedio de 600 cuyes anuales al punto
comercializador del proyecto de APROCUYC.
Y tras el incremento de la producción se hacia necesario encontrar un
canal de distribución de los cuyes faenados. Y así fue como surgió la
marca Antojitos de Cuy, que prepara y vende platos tradicionales
elaborados con carne del roedor.
El incremento de la demanda ha generado un nuevo reto para las mujeres
criadoras de cuyes de Cayambe. Acaban de adquirir un terreno en el ingreso
a esa ciudad de la provincia de Pichincha, para construir un nuevo
restaurante, con instalaciones más amplias y en donde se puedan ofrecer
más preparaciones elaboradas con el roedor andino como protagonista. La
inversión para este local será de $ 15,000.
Para enfrentar este retos, las criadoras de cuyes de Cayambe saben que su
trabajo se redoblará, ya que en la actualidad su producción, pese a ser
amplia, apenas cubre una demanda, cada vez más creciente. Cada criadora
está comprometida a entregar al asadero un lote de cinco cuyes por semana.
El peso de los animales para el faenamiento debe oscilar entre 800 y 1200
gramos. Cada productora recibe entre $5.00 y $6.50, por animal entregado.
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