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COTURNICULTURA: CRIANZA DE CODORNICES

 

La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción de codornices para la utilización de sus productos, ofreciendo diversas posibilidades como:

  • Producción de carne (en pie, en canal, congelada y encurtida).

  • Producción de huevo (fértil para incubación, para consumo y cocinado).

  • Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos para abonos).

La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto índice proteico, haciéndolos muy recomendables para la alimentación de niños y ancianos; por otra parte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.

 

                    

 

Además del huevo, su carne es apetecida por poseer características organolépticas muy estimadas por el consumidor, como textura suave y tierna; por esto, su venta ha aumentado en los últimos tiempos en casi todas las zonas del mundo.

Se puede afirmar que la explotación de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta como una alternativa comercial con grandes beneficios y costos bajos. En algunos países de Suramérica la coturnicultura está en auge por presentar las condiciones climatológicas apropiadas, como es el caso de Perú, Colombia, Venezuela, Brasil y Argentina, en donde se han multiplicado las explotaciones durante la última década, al igual que en México, país en el que la codorniz representa una muy buena opción como acompañante de algunos de sus platos.

 

TAXONOMÍA Y ESPECIES COMERCIALES

La codorniz pertenece al grupo de las Gallináceas, familia Phasianoidea y especie Coturnix coturnix. Las especies que se han explotado comercialmente en Sudámerica son:

  • Coturnix coturnix coturnix: Es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invierno a África, Arabia e India. Se trata de la codorniz citada en los textos bíblicos como el maná del pueblo hebreo. Esta ave es destinada a la producción de carne por su mayor peso corporal.

  • Coturnix coturnix japonica: Es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipiélago del Japón y emigra a Siam, Indochina y Taiwán. En el siglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave de investigación y decorativa, alcanzando después importancia en la industria avícola. Esta ave es destinada a la producción de huevos por su alta productividad y multiplicación. Esta especie es la que más se explota en el Perú.

 

PRODUCCIÓN DE HUEVOS DE GALLINA VS. HUEVOS DE CODORNIZ

Aunque las gallinas y las codornices pueden ser muy parecidas, pues pertenecen al mismo grupo y dan los mismos productos, entre los dos tipos de aves existen diferencias notorias; entre las que se destacan principalmente: el espacio necesario por ave, el número de huevos puestos y su ciclo de postura. En la tabla se resumen las diferencias más importantes entre estos tipos de explotaciones:

 

 

PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HUEVOS

El ciclo de postura de las codornices es de un año, con una producción promedia de 300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la explotación. Para desarrollar este tipo de explotaciones se debe tener en cuenta que no es aconsejable tener machos junto con las hembras, ya que los huevos infértiles se conservan mejor al no existir la posibilidad de que el embrión comience su desarrollo.

Los machos se deben tener en otras jaulas, dentro del mismo galpón, para que con su canto incentiven la postura; en este caso se recomiendan 4 machos por cada 1000 hembras.

En cuanto al alojamiento de las hembras de postura, se recomienda tener grupos de 15 a 20 en cada piso de la jaula metálica a instalar (se recomiendan módulos de 6 niveles), con el piso inclinado hacia el frente y abierto hacia el exterior, prolongándose en una pestaña que recoge los huevos y facilita su recolección.

El proceso de recolección de los huevos se debe llevar a cabo en dos ciclos, uno en la mañana y otro en la tarde, ya que los animales tienen horas diferentes de postura.

 

 

 

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