CRIANZA DE CERDOS Y CONSUMO NACIONAL

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo por ello la más consumida en el mundo.

La crianza del cerdos inicia con la reproducción, la misma que puede realizarse mediante monta natural del verraco a la marrana (obviamente adquiriendo cerdos de buena raza) o mediante inseminación (comprando la pajilla de semen para dar servicio a las hembras en celo). Una vez fecundada la marrana reproductora inicia su gestación, la misma que dura un promedio de 114 días y culmina con el parto de los lechones (de 12 a 14 por marrana).

Los lechones nacen con un peso de 1000 a 1300 gramos y deben lactar durante 4 semanas hasta llegar a los 7 Kilos de peso, para proceder a su destete. Una vez destetado el lechón debe ser trasladado a corrales de cuna o recría con calefacción inducida hasta alcanzar los 20 Kilos (peso del cerdo a los 2 meses de edad). Posteriormente, el cerdo debe ser cebado o engordado en otros corrales más amplios hasta su venta (a los acopiadores o camales), que normalmente ocurre a los 5 meses de edad alcanzando un peso cercano a los 100 Kilos.

 

 

El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibérica. Actualmente, los porcinos son criados mediante dos sistemas de explotación que a continuación describimos:

SISTEMA EXTENSIVO DE CRIANZA

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria, complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza doméstica con fines de consumo. En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbívoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado. En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de los recursos que le pueda proveer el bosque. En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina y otros desperdicios orgánicos (residuos de los mercados, camales avícolas, etc.).

SISTEMA INTENSIVO DE CRIANZA

La producción intensiva se orienta agresivamente al mercado, desarrollándose principalmente en la costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martín, Loreto y Ucayali). En la medida que la crianza intensiva tiene una proyección comercial, el nivel de competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a esta actividad obtengan márgenes de utilidad adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado. En una producción intensiva se recomienda la implementación de corrales con piso de cemento pulido y separadores metálicos para un mejor control e higiene. Los indicadores de producción para este sistema de producción se muestran a continuación:

 

 

NOTA: La porcicultura tecnificada contribuye con el 60 % del total de la producción de cerdo en el Perú, representando el 88 % del cerdo beneficiado en mataderos autorizados por SENASA, que es el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de comercialización. Se asume que el saldo son cerdos producidos para consumo local en zonas rurales.

 

ÁREA DE MATERNIDAD: Hembra dando de lactar a sus 14 crías

ÁREA DE ENGORDE: Cerdos en etapa de acabado desde los 50 a 100 Kilos de peso.

 

CONSUMO DEL CERDO EN EL PERÚ

A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (18 kg./hab./año), en el Perú el consumo per cápita está por debajo de esa cifra; sin embargo, ha ido creciendo rápidamente en los últimos años.

El consumo de carne de cerdo en Perú aumenta entre 600 y 700 gramos por persona al año, indicó el presidente de la Asociación Peruana de Porcicultores (APP) recientemente. Además, señaló que actualmente el consumo per cápita en nuestro país es de 8 kilos y que para  2021 se esperaría alcanzar los 10 kilos.

Asimismo, cabe mencionar que del actual consumo per cápita en nuestro país (8 kilos por persona al año) entre 300 y 400 gramos son abastecidos con carne importada (Estados Unidos, Canadá y Chile) y el resto con carne de cerdo de producción nacional. Perú importa alrededor de 10 mil toneladas de esta carne al año.

La producción nacional de carne de cerdo está creciendo y además se aprecia que cada año los importadores de carne de cerdo de Perú están comprando menos del exterior.  En ese sentido, se calcula que en el año 2021 solo se importarían 4 mil toneladas de carne de cerdo, y esa diferencia de 6 mil toneladas (hoy se importan 10 mil toneladas) sería reemplazada por carne de producción nacional..

En el 2009, el consumo de carne de cerdo por peruano al año llegaba a duras penas a los 4 Kilos; y en 10 años, dicho consumo se ha duplicado habiendo logrado un consumo per cápita un poco mayor a los 8 Kilos; lo cual definitivamente alienta a que hayan más y más productores.  En el siguiente cuadro se muestra el incremento en la última década del consumo de la carne de cerdo en el Perú:

 

 

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