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UN GRAN POTENCIAL PARA NO DESCUYDAR: NUESTRA CARNE DE CUY

Elaborado por: Grupo INVESCO

 

En las humildes casas del ande peruano, escondido tras el calor de las cocinas, desde tiempos remotos un animal ha dormido junto con su potencial aun por explotar, este animal al que hago referencia no es otro que nuestro representativo Cuy.

El Cuy, nuestro cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de proteínas e ingresos para las familias peruanas de más escasos recursos, convirtiéndose en uno de los pilares más importantes para su subsistencia y autosostenimiento.

Ese papel fundamental que juega el cuy en la economía familiar no se ha perdido, sin embargo, en la actualidad para beneficio de sus criadores este papel se ha reorientado, como resultado de las oportunidades que el mercado nacional y extranjero ofrecen.

Ahora, su crianza es una oportunidad real de negocio y se esta dinamizando con el objetivo de cubrir la demanda insatisfecha de su carne.

Evidentemente, alcanzar ese objetivo no es una tarea fácil mas aun si la mayor parte de la producción de cuyes lo realizan pequeños productores en forma domestica y sin ningún criterio técnico, consiguiendo con ello un producto poco competitivo y de baja calidad.

No obstante, estas debilidades son superables si se consigue asociar a estos productores, asegurando una crianza planificada técnicamente, como lo ha demostrado INPESAC (Inversiones Peruanas Sociedad Anónima Cerrada), a través de su experiencia exitosa en Huancayo.

UNA EXPERIENCIA EXITOSA LLAMADA INPESAC

La empresa INPESAC, localizada en el centro de nuestro país, ha organizado toda una red de pequeños productores (provenientes en su mayoría del Valle del Mantaro)  a quienes asesora y brinda apoyo técnico en la producción del cuy. Además, les compra toda su producción siempre que el producto cumpla con los estándares mínimos exigidos por la empresa.

 

 

La estrategia abordada por INPESAC ha sido la formación de clusters y en ello ha radicado su éxito.  En la actualidad, la empresa exporta cuy congelado a Estados Unidos y últimamente ha desarrollado un nuevo producto: la carne de cuy en conserva, con presentaciones en salsa de pachamanca y maní, el mismo que viene introduciéndolo  en el mercado local con buenos resultados. Este novedoso producto representa una alternativa de consumo diferente a  la de las presentaciones convencionales de la carne de cuy, y sus posibilidades de éxito parecen ser inmensas.

La carne de cuy tiene grandes potencialidades en el mercado internacional pues es una carne de calidad nutricional formidable; pero si a este buen producto no le sumamos oferta exportable, es como si tratásemos de conducir un coche sin gasolina, en otras palabras nos seria imposible avanzar y por ende crecer en otros mercados. Es por ello, que experiencias como la de INPESAC deben replicarse en todo el país, para generar una oferta exportable competitiva y con calidad que la cavicultura comercial necesita.        

POTENCIAL DE LA CARNE

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.

Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez hogares los procuran consumir y mas de 5 mil productos de este tipo están listos en los anaqueles de los principales supermercados para ser adquiridos todos los días. En definitiva, el consumo de los productos denominados “Light” y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podría ser considerado como tal, en comparación con otras carnes y este seria factor importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el Mundo.

La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese sentido la carne de cuy podría ser una alternativa más saludable para el consumidor sin que ello signifique dejar consumir proteína animal; por lo tanto, parece ser que la “carnecita” del negocio esta en difundir esas fortalezas de su carne.

CRIANZA TECNIFICADA

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector cavícola; así tenemos que el 95% de los productores se encuentran bajo el sistema de crianza familiar, presentando por tanto bajos índices de producción y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definición de su mercado, el cual se presenta frágil y estacional supeditándose al consumo de carne de cuy en festividades.

Ante tales limitantes, una vez mas la Capacitación, se convierte en un elemento clave para revertir esta situación. La falta de tecnicismo en el manejo es la principal debilidad de los nuevos criadores y los ya existentes, pues existe un desconocimiento de las prácticas que se efectúan en una crianza comercial para una adecuada alimentación, higiene, mejoramiento genético y control poblacional.

Ante ello muchas instituciones locales entre ellas empresas privadas como INPESAC, brindan capacitación a criadores del centro del Perú con la promesa de adquirir su producción, siempre y cuando cumplan con los estándares de calidad requeridos tales como peso, tamaño, rendimiento e inocuidad evitando el uso excesivo de medicamentos durante la crianza.

El centro del país, presenta un gran potencial para el desarrollo de la crianza de cuyes, que de ser explotado contribuiría bastante al desarrollo socioeconómico de la región. Criar cuyes no requiere de mucha inversión pues para la construcción de las instalaciones pueden utilizar materiales de la zona, asimismo por ser una zona dedicada ampliamente a la agricultura tendría forraje en abundancia para la alimentación de los cuyes a bajo costo.

Tecnificar la crianza y dar valor agregado a nuestro cuy, deben ser los objetivos que persigan los cluster que en la actualidad se están formando, esto permitirá aprovechar a todos los cuyes que se produzcan tengan poca o mucha carcaza, lo que significaría una mejora en la competitividad del sector y el avisoramiento de un mercado internacional cada vez mas cercano.

 

 

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